Caril “desenrasca”

Já falei aqui que por regra os jantares variam entre carne e peixe e têm dias fixos alinhados com a escola da big M.

Como só compro peixe para uma semana, caso algum dos pedidos falhe por falta de produto ficamos com as refeições mais “contadas”. Foi o que aconteceu há umas semanas quando na quinta-feira só tinha 10 camarões congelados e metade de uma posta de pescada (já cozinhada) que tinha sobrado de outro dia.

A regra de ouro é que nunca nada se perde e tudo se transforma! Abri o congelador e tinha pimentos congelados arranjados e restos de legumes assados no forno. E vamos lá preparar um caril (que desapareceu num ápice).

Para 2 1/2 pessoas.

Ingredientes:

  • 1/2 meia cebola ou 1 cebola pequena picada grosseiramente
  • 1/2 pimento cortado em tiras (usei vermelho e verde)
  • Restos de legumes cozinhados ou não (usei brócolos, couve flor, curgete, funcho)
  • 1 posta de peixe já cozinhada (usei metade de salmão e metade de pescada)
  • 10 camarões cozidos (se fizerem na hora: água a ferver com sal quando volta a levantar fervura apagar o lume)
  • 2 colheres de sopa de caril
  • 1 colher de sopa de açafrão das índias
  • 2 sementes de corcuma
  • Flor de sal
  • 2/3 de lata de leite de côco (das de 400ml)

Preparação:

Colocar a cebola a refogar com um fio de azeite. Juntar os restantes legumes crus e deixar cozinhar por 5 minutos em lume brando. Juntar as especiarias e cozinhar mexendo por mais 2 minutos.


De seguida juntar o óleo de côco e deixar em lume brando com o tacho tapado por cerca de 10 minutos.


No final juntar os legumes, o peixe e o camarão e servir acompanhado com curgete esperilizada ou arroz integral basmati e uns cajus.

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