Será que temos Bolo Rainha?

É uma das minhas paixões… sem dúvida. Consigo comer fatias atrás de fatias… Problema? São todos belheque… desde que me passei a preocupar com os açúcares e tipos de farinha deixei de comprar… deixei de comer as tais fatias atrás de fatias…

No passado Natal já tinha vontade de tentar encontrar uma receita alternativa mas, como a baby M é malandra mandou a mãe para repouso absoluto no dia 10/dez… isso ou saía antes do Natal. Com 34 semanas não eram bem o que queríamos. Assim, deixei-me de aventuras e esqueci o teste.

Este ano não há desculpas!

Como nunca tinha feito um bolo deste tipo, nem do bom nem do mau, procurei uma receita para ter noção das quantidades de ingredientes e daí fazer as devidas adaptações.

De base pensei usar farinha de espelta integral ou kamut. Como só tinha da 1ª em casa a escolha estava feita. Tentei ter de base 2/3 de farinha de espelta e 1/3 de farinha de amêndoa. Mas fica a promessa que o próximo teste vai sair “sem farinha” apenas com base de frutos secos!

Ingredientes:

  • 300 gr de farinha de espelta integral ou kamut
  • 150 gr de farinha de amêndoa
  • 100 gr de pasta de tâmara (ou tâmaras demolhadas em água quente)
  • Casca de 1 laranja e casca de 1 limão (tentem não apanhar o branco, porque amarga)
  • 120 ml de leite de amêndoa
  • 70 gr de óleo de côco
  • 3 gemas
  • sumo de 2 laranjas
  • 1 pitada de sal
  • 300 gr de frutos secos (200 para envolver na massa e 100 para decorar). usei amêndoas sem pele, cajus ao natural, avelãs e nozes
  • Cubos de côco para decorar
  • 1 gema para pincelar
  • 1 CC bem cheia de bicarbonato de sódio

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180C.

Comecem por triturar a casca de laranja juntamente com a pasta de tâmara.

Pesem todos os ingredientes e derretam o óleo de côco.

Juntem o óleo de côco derretido com a pasta de tâmara com os citrinos e vão batendo (ou se usarem bimby, coloquem na velocidade 3 e vão deitando os ingredientes). Adicionar, sempre batendo: o leite, as gemas, o sumo de laranja, a mistura das duas farinhas aos poucos, o bicarbonato de sódio, um pitada de sal. Parar de bater depois de ter uma consistência homogenea.

De seguida é preciso amassar a massa. Aqui eu uso sempre a bimby: velocidade espiga por 3minutos. Se a massa estiver a colar muito juntar um pouco mais de farinha de espelta para conseguir amassar.

Adicionar a esta mistura 200gr de frutos secos e amassar até distribuir bem os frutos pela massa.

Colocar sobre uma base que possa ir ao forno forrada com papel vegetal. Formar uma rosca e colocar um recipiente que possa ir ao forno e não deixe fechar o buraco da massa (usei uma forma de queque). Picelar com uma gema de ovo e decorar com os restantes frutos secos e cubos de côco.

Levar ao forno por 30 minutos. Terminado o tempo deixar repousar dentro do forno quente, mas desligado, mais 10 minutos. É preciso algum cuidado a desenformar para garantir que não se desmancha. Fica um bolo grande e pesado!

Se forem muito gulosos podem colocar mais pasta de tâmara na massa. Cá em casa fiz com menos do que coloco na receita e estava bom para o nosso paladar. 🙂

Dicas para quem usar bimbys e afins:

  1. Pesar tudo primeiro
  2. Triturar as cascas do citrinos com a pasta de tâmara por 5seg/vel 5
  3. Juntar o óleo de côco e derreter com a mistura anterior 30seg/37C/vel 2
  4. Juntar o leite e misturar 30seg/vel 9
  5. Colocar a vel 3 (sem tempo) e ir colocando: as gemas, o sumo de laranja, a mistura das duas farinhas aos poucos, o bicarbonato de sódio, um pitada de sal
  6. Mexer bem 30seg/vel 9
  7. Amassar 3min/ espiga
  8. Juntar os frutos secos e amassar 30seg/espiga

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