O Rei do meu Natal…

É o peru! Adoro todo o conceito de preparação do bicho e de o comer no dia de Natal.

A tradição não veio de nenhum “lado” da família. Acho que começamos nós a criar a nossa própria tradição.

Este ano, ainda que planeado em cima da hora, o Natal foi em nossa casa. Confesso que gosto. Apesar da trabalheira que dá. Não somos uma família grande, ou pelos menos grande que se junte no Natal, e assim como assim sendo em minha casa “controlo” a magia que quero que o Natal tenha. A magia e a comida claro está!

O peru já estava encomendado e assim foi cozinhado à minha maneira ;).

Para 10-12, um peru de 5/6kg de preferência biológico.

Ingredientes:

  • 1 peru inteiro com 5/6kg. Peçam com as miudezas que podemos usar para uma canja maravilhosa, ou mesmo para o recheio

Para a salmoura:

  • 7 litros de água
  • 2 ramos de salva
  • 2 ramos de alecrim
  • 6 folhas de louro
  • 1/2 cabeça de alho com os alhos separados
  • 1 chávena de chá de flor de sal
  • 1 chávena de chá de tâmaras
  • Casca de 2 laranjas
  • Casca de 1 limão

Para a marinada:

  • 2 garrafas de água com gás
  • 2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
  • 3 cebolas cortadas à rodelas
  • 1/2 cabeça de alho com os alhos separados
  • 6 ramos de salva
  • 6 ramos de alecrim
  • 6 folhas de louro
  • 3 limões cortados às rodelas
  • 5 laranjas cortadas às rodelas
  • Sumo de duas laranjas

Para o recheio:

  • 500 gr de carne de vitela picada. Também podem usar mistura com porco
  • Enchidos: usei 1/2 chouriço, 1/2 chouriço de sangue e 1/2 pedaço de barriga de porco (100gr). As metades ficaram para a canja
  • 1 cenoura

Preparação:

O peru deve ser colocado em marinada cerca de 24 horas antes de ir para o forno.

Começamos por preparar a salmoura colocando todos os ingredientes numa panela grande e levando a lume até levantar fervura. Ferver cerca de 5 minutos. Retirar do lume, coar e deixar arrefecer por completo antes de utilizar.

Numa bacia grande, onde caiba o peru praticamente submerso, colocar o peru e o líquido da salmoura coado. Juntar todos os ingredientes da marinada. Ir virando o peru de vez em quando (umas duas vezes por exemplo).

Para o recheio: picar a cenoura com os enchidos (ou as miudezas) e juntar à carne picada. Misturar bem e reservar.

No dia de servir pré-aquecer o forno a 180C.

Retirar o peru da marinada e colocar num tabuleiro de forno com grelha. Rechear e regar com duas conchas da marinada. Colocar um fio de azeite por cima.

Forno! No total assei por 3:30. Mas aos primeiros 30 minutos fui regar com mais líquido da marinada.

Mais 30 minutos, e já com ar dourado, cobri com papel alumínio.

Mais 30 e mais uma rega. E deixei chegar até ao final do tempo. Reservei no forno desligado mais 30 minutos antes de servir.

Acompanhamos com arroz integral e salada!

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