Tarte Divinal mousse de chocolate e côco

Este fim de semana recebemos uns amigos, daqueles que sabemos que estão sempre lá. E por estarem sempre lá vamo-nos esquecendo, vamos adiando, deixamos passar tempo (demais!)…

Foi bom. Muito bom o jantar. Todo ele dentro do desafio, mas ninguém se queixou!

Mas por serem destes amigos especiais, e porque a cozinha (para mim) vem do coração, fiquei inspirada.

Resolvi experimentar uma sobremesa nova. Um momento de inspiração, para juntar diferentes receitas que tenho testado (as bases daqui, daqui e daqui; a mousse; e o ganache). E digo-vos: eu acho que ficou D I V I N A L!

Aos mais gulosos sugiro usarem um chocolate com menos cacau ou acompanharem de uma fruta bem doce. Mas resistam a colocar açúcares/adoçantes na mousse. 🙂

Ingredientes:

Para a base

  • 200gr de amêndoa sem pele
  • 100 gr de tâmaras Medjool sem caroço (demolhadas uns 10m em agua quente para facilitar ao triturar)
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 2 colheres de sopa rasas de sementes de chia
  • 1 colher de sopa de óleo de côco

1ª camada, a proteção

  • 1 tablete de chocolate 99% (uso Vivani, tem peso de 80gr)

2ª camada, a mousse

  • 100 gr de cajus demolhados, por certa de 8 horas
  • 200 gr de leite de côco (1/2 lata)
  • 100 gr de chocolate. Usei 92% da Vivani
  • 1 colher de chá de baunilha em pó
  • 5 claras em castelo

3ª camada, o ganache

  • 120 gr de chocolate (usei 99% da Vivani)
  • 200 gr de leite de côco (1/2 lata)

Preparação:

Parece uma coisa muito elaborada, mas é fácil de acertar!

Comecei por preparar a base juntando todos os ingredientes num processador de alimentos e triturando. Depois coloquei num tarteira de fundo amovível e levei ao congelador enquanto preparava as camadas seguintes.

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Para a 2ª camada derreti o chocolate e derramei por cima da base. Voltou para o frigorífico.

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Vamos à 3ª camada: Juntei num processador de alimentos os cajus, o leite de côco, o chocolate derretido e a baunilha e triturei na velocidade máxima por 5 minutos. Ao mesmo tempo bati as claras em castelo (as gemas aproveitei para o pequeno almoço do dia seguinte!). Envolvi as claras com o preparado de cajus, suavemente, e derramei por cima da 1ª camada. Novamente ao frigorífico.

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Falta o ganache… que é tão fácil de fazer.

Para fazer e colocar a 4ª camada esperei uns 30 minutos para assegurar que a mousse assentava.

Numa taça coloquei o chocolate partido em pedaços juntamente com o leite de côco e levei por 40 segundos ao microondas. Depois foi só mexer até derreter todo o chocolate. Colocar por cima da mousse e volta ao frio até à hora de servir. Convém que fique pelo menos uns 30 minutos.

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O doce da base ajuda com o amargo das restantes camadas. As texturas complementam-se. Podem juntar fruta fresca da época para acompanhar.

A escolha do chocolate Vivavi, para além de ser óptimo (é o preferido das Ms), mesmo em 92% o açúcar que tem é de côco. Uma opção mais saudável.

D I V I N A L!

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