Para o aniversário da baby M perguntei de que sabor queria o bolo. A resposta foi Frozen. Para a escola da Ana. Para casa da Elsa…
A irmã ainda a tentou convencer com chocolate… mas manteve-se fiel ao sabor “Frozen”.
Esta mãe puxou pela cabeça e pensou: vamos tentar algo para o azul… com cobertura branca!?
Ingredientes:
- 300 gr de amêndoa sem pele trituradas
- 200 gr de mirtilos
- 200 gr de tâmaras demolhadas
- 2 CS de óleo de côco
- 5 ovos
- 1 CC de bicarbonato de sódio
Para a cobertura e recheio:
- 2 embalagens de queijo quark
- 2 CS de xilitol
- Morangos cortados em fatias finas
- Cubos de côco
Preparação:
Pré aquecer o forno a 180C.
Juntar as tâmaras com os mirtilos e triturar num processador. Acrescentar os ovos e o óleo de côco e bater.
Por fim juntar as amêndoas trituradas e o bicarbonato. Envolver bem e levar ao forno cerca de 45-55 minutos.
Utilizei uma forma forrada como papel vegetal para ser mais fácil desenformar.
Deixei arrefecer completamente (fiz o bolo sábado à noite para servir no domingo de manhã) e cortei o bolo ao meio para poder rechear.
Bati o quark com o xilitol, coloquei uma cama no meio do bolo (1/4) seguida dos morangos fatigados. Em cima o restante bolo e cobri com o creme. Decorei com cubos de côco, que parecem cubos de gelo, e figuras: Elsa, Ana e Olavo.
