Para o aniversário da baby M perguntei de que sabor queria o bolo. A resposta foi Frozen. Para a escola da Ana. Para casa da Elsa…

A irmã ainda a tentou convencer com chocolate… mas manteve-se fiel ao sabor “Frozen”.

Esta mãe puxou pela cabeça e pensou: vamos tentar algo para o azul… com cobertura branca!?

Ingredientes:

• 300 gr de amêndoa sem pele trituradas
• 200 gr de mirtilos
• 200 gr de tâmaras demolhadas
• 2 CS de óleo de côco
• 5 ovos
• 1 CC de bicarbonato de sódio

Para a cobertura e recheio:

• 2 embalagens de queijo quark
• 2 CS de xilitol
• Morangos cortados em fatias finas
• Cubos de côco

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180C.

Juntar as tâmaras com os mirtilos e triturar num processador. Acrescentar os ovos e o óleo de côco e bater.

Por fim juntar as amêndoas trituradas e o bicarbonato. Envolver bem e levar ao forno cerca de 45-55 minutos.

Utilizei uma forma forrada como papel vegetal para ser mais fácil desenformar.

Deixei arrefecer completamente (fiz o bolo sábado à noite para servir no domingo de manhã) e cortei o bolo ao meio para poder rechear.

Bati o quark com o xilitol, coloquei uma cama no meio do bolo (1/4) seguida dos morangos fatigados. Em cima o restante bolo e cobri com o creme. Decorei com cubos de côco, que parecem cubos de gelo, e figuras: Elsa, Ana e Olavo.