Bolo com sabor a Frozen

Ingredientes:

  • 300 gr de amêndoa sem pele trituradas
  • 200 gr de mirtilos
  • 200 gr de tâmaras demolhadas
  • 2 CS de óleo de côco
  • 5 ovos
  • 1 CC de bicarbonato de sódio

Para a cobertura e recheio:

  • 2 embalagens de queijo quark
  • 2 CS de xilitol
  • Morangos cortados em fatias finas
  • Cubos de côco

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180C.

Juntar as tâmaras com os mirtilos e triturar num processador. Acrescentar os ovos e o óleo de côco e bater.

Por fim juntar as amêndoas trituradas e o bicarbonato. Envolver bem e levar ao forno cerca de 45-55 minutos.

Utilizei uma forma forrada como papel vegetal para ser mais fácil desenformar.

Deixei arrefecer completamente (fiz o bolo sábado à noite para servir no domingo de manhã) e cortei o bolo ao meio para poder rechear.

Bati o quark com o xilitol, coloquei uma cama no meio do bolo (1/4) seguida dos morangos fatigados. Em cima o restante bolo e cobri com o creme. Decorei com cubos de côco, que parecem cubos de gelo, e figuras: Elsa, Ana e Olavo.

O bolo teste desapareceu em 2 horas!

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