Pernas de pato com risotto de funcho e laranja

Quando a Lara, Mozart in the kitchen, me convidou para participar na sua Sonata comecei longo a pensar que receitas queria partilhar com os seus seguidores.

Juntou-se a esta busca uma encomenda de frescos carregada de cabeças de funcho. A “cabeça” em si já costumamos assar e usar como acompanhamento, mas a rama não lhe dou grande utilidade. Sendo um dos meus focos aproveitar a 100% o alimento nascia o desafio. O que posso fazer com isto?

Saiu uma maravilhoso risotto de funcho e laranja, para acompanhar uma tenras pernas de pato que antes de irem ao forno a dourar, amaciaram e enriqueceram um lindo caldo para o arroz.

Ingredientes:

  • 2 pernas de pato
  • 2 cabeças de funcho com rama
  • 1 laranja
  • 100 gr de arroz risotto arborio
  • 2 chalotas picadas
  • azeite qb
  • Parmesão 
  • Flor de sal e pimenta

Preparação:

Numa panela alta colocar as penas de pato, a rama da cabeça de funcho, a casca da laranja e cobrir com água. Deixar cozinhar em lume brando durante 90m. Quando terminar retirar as pernas, secar com papel de cozinha e colocar num tabuleiro de forno junto com a cabeça de funcho aberta ao meio. Regar com azeite e levar ao forno entre 20-30m, a 200C.

Reservar o caldo para o risotto.

Refogar a chalota em azeite, juntar o arroz e ir adicionando o caldo de cozedura das pernas para que não seque. Cozinhar em lume brando. 

Terminada a cozedura do arroz juntar parmesão ralado na hora.

Temperar com flor de sal e pimenta e servir com as pernas, cabeça de funcho e laranja laminada.

Para os 40 pede rosa

Confesso que ainda tive uma breve esperança que alguém tratasse do meu bolo. Só que não. Nem por encomenda. 😅

Mas as miúdas pediram. Aniversário sem bolo é que não. Mesmo que nem o provem. Mas o bolo tem de lá estar.

Ora bem, abre o frigorífico, os armários… hummm beterrabas a precisar de “andar”! Vamos ao bolo cô rosa.

Ingredientes:

  • 200 gr de farinha de aveia
  • 100 gr de xilitol
  • 1 CC de bicarbonato de sódio
  • 4 ovos
  • 3 beterrabas médias raladas
  • 1 CS de óleo de côco

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180C.

Triturar as beterrabas com os ovos e o xilitol. Juntar a aveia e o bicarbonato e envolver bem.

Levar ao forno numa forma previamente untada entre 30-40 minutos.

Servir com um chá.

Bolo de “nutela”

É engraçado como as crianças se adaptam melhor do que nós à atual situação.

Pandemia. Confinamento. Isolamento social. Sem festas de aniversário.

Desde novembro que a baby M perguntava “É amanhã que faço 4 anos?”. Não, é depois do Natal e da festa do Ana Novo. E eis que já chegou e já passou.

Pediu bolo de chocolate (ela que raramente come) para levar para a escola. Quis levar bandeirolas na mochila e de manhã dizia que só fazia anos depois da “festa” da escola. E a festa da escola bastou. O bolo desapareceu, mas ela nem provou ;).

Este bolo reforça a minha teoria de que os bolos para a Baby M são sempre os “meus” melhores. E se não conhecem o maravilhoso bolo do 1 aniversário, arregacem as mangas e sigam para a cozinha.

Para o de nutela, receita abaixo.

Ingredientes:

  • 300 gr de amêndoa triturada ou farinha de amêndoa
  • 100 gr de avelã triturada
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 250 gr de tâmaras demolhadas
  • 2 colheres de sopa de óleo de côco
  • 5 ovo
  • 1 colher de chá de bicarbonato
  • 1/2 caneca de bebida vegetal

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180C.

Triturar as tâmaras, juntar os ovos e bater até obter uma pasta. Juntar o óleo de côco. Acrescentar as farinhas, o cacau e o bicarbonato e misturar bem. Juntar bebida vegetal até a massa ficar com uma consistência mais mole.

Colocar numa forma untada com óleo de côco e levar ao forno por 30-40 minutos.

Servir recheado com nutela caseira e morangos laminados.

Bolo com sabor a Frozen

Para o aniversário da baby M perguntei de que sabor queria o bolo. A resposta foi Frozen. Para a escola da Ana. Para casa da Elsa…

A irmã ainda a tentou convencer com chocolate… mas manteve-se fiel ao sabor “Frozen”.

Esta mãe puxou pela cabeça e pensou: vamos tentar algo para o azul… com cobertura branca!?

Ingredientes:

  • 300 gr de amêndoa sem pele trituradas
  • 200 gr de mirtilos
  • 200 gr de tâmaras demolhadas
  • 2 CS de óleo de côco
  • 5 ovos
  • 1 CC de bicarbonato de sódio

Para a cobertura e recheio:

  • 2 embalagens de queijo quark
  • 2 CS de xilitol
  • Morangos cortados em fatias finas
  • Cubos de côco

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180C.

Juntar as tâmaras com os mirtilos e triturar num processador. Acrescentar os ovos e o óleo de côco e bater.

Por fim juntar as amêndoas trituradas e o bicarbonato. Envolver bem e levar ao forno cerca de 45-55 minutos.

Utilizei uma forma forrada como papel vegetal para ser mais fácil desenformar.

Deixei arrefecer completamente (fiz o bolo sábado à noite para servir no domingo de manhã) e cortei o bolo ao meio para poder rechear.

Bati o quark com o xilitol, coloquei uma cama no meio do bolo (1/4) seguida dos morangos fatigados. Em cima o restante bolo e cobri com o creme. Decorei com cubos de côco, que parecem cubos de gelo, e figuras: Elsa, Ana e Olavo.

O bolo teste desapareceu em 2 horas!